Ingredientes para 4 personas:
1 kg de aleta de ternera (añojo, becerra, mamón) 2 huevos 50 g de jamón de York en 1 loncha 1 cucharadita de albahaca en polvo 1 cucharadita de perejil picado 4 cucharadas de aceite 1 cebolla picada 1 diente de ajo 1 zanahoria en rodajas 1 copa de vino 1/2 cucharada de concentrado de carne 1 taza de caldo de carne Sal y pimienta
Preparación:
Bata los huevos y prepare una tortilla francesa, bien plana.
A continuación, abra la carne dejándola lo más fina posible. Ponga en el centro la tortilla y el jamón. Sazónela con la albahaca, el perejil, sal y pimienta y enróllela sobre sí misma. Átela bien para que no se salga el relleno.
Seguidamente, caliente el aceite en una cacerola y dore la aleta, dándole la vuelta para que quede dorada por todos los lados. Retírela de la cacerola y en el mismo aceite, rehogue la cebolla junto con el ajo y la zanahoria. Ponga de nuevo la carne en la cacerola, agregue el vino, el concentrado de carne y el caldo y cocine durante 45 minutos o hasta que esté tierna.
Por último, retire la carne de la cacerola, desátela y córtela en rodajas. Pase la salsa por el chino y sirva la carne con ensalada y la salsa, muy caliente, en salsera aparte.
TIEMPO DE REALIZACION 1 HORA 15 MINUTOS CALORIAS POR RACION 674
800 g de redondo o cadera (punta de anca) de vaca (res) 4 cucharadas de aceite 2 dientes de ajo 1 cucharadita de vinagre 1 taza de caldo de carne 1 copa de vino blanco Sal y pimienta
Ate bien la carne para que no pierda la forma durante el cocinado y sazónela con sal y pimienta.
A continuación, caliente el aceite en una cazuela y dore la carne por todos los lados. Machaque los ajos en el mortero, añádales el vinagre, revuelva bien y viértalos sobre la carne.
Seguidamente, incorpore a la cazuela el caldo y el vino y cocine a fuego lento durante 1 hora o hasta que la carne esté tierna.
Por último, retire la carne de la cazuela, deje que se enffie ligeramente, desátela y córtela en ronchas finas. Sírvala con su jugo, acompañándola con patatas o al gusto.
TIEMPO DE REALIZACION 15 MINUTOS CALORIAS POR RACION 485
500 g de magro de cerdo (cochino, chancho) cortado en dados 3 cucharadas de aceite 1 cucharadita de ralladura de naranja El zumo (jugo) de 1/2 naranja Mejorana, romero, tomillo, picados u otras hierbas 1 cucharada de salsa de soja 8 ciruelas pasas 4 lonchas de bacon (tocineta ahumada) 1 manzana roja, cortada en trozos 4 tomatitos (jitomates) de jardín, cortados por la mitad 50 g de brócoli (brécol) cocido Sal y pimienta
Ponga en un cuenco el aceite, la ralladura y el zumo de naranja, las hierbas, la salsa de soja, sal y pimienta. Mezcle todo bien, agregue la carne, mézclelo de nuevo, cúbralo con hoja plástica transparente e introdúzcalo en el frigorífico durante 2 horas como mínimo.
Mientras tanto, deshuese las ciruelas y divida cada loncha de bacon en dos. Envuelva cada ciruela en media loncha de bacon.
A continuación, cuando haya transcurrido el tiempo de maceración, ensarte las brochetas alternando todos los ingredientes.
Por último, caliente una plancha engrasada con aceite y ase las brochetas, sazonándolas con sal y pimienta y dándoles varias vueltas para que se hagan por todos los lados. Sírvalas con ensalada si lo desea.
TIEMPO DE REALIZACION 15 MINUTOS CALORIAS POR RACION 486
8 riñones de cordero 2 dientes de ajo picados 1/2 cucharadita de tomillo 1/2 cucharadita de orégano 1/2 tacita de agua 2 cucharadas de aceite 1 cucharada de vinagre 1/2 cucharadita de cominos 4 hojas de laurel 8 tomatitos (jitomates) de jardín 1 cebolla cortada en trozos grandes Sal y pimienta
Vierta en un cuenco los ajos junto con el tomillo, el orégano, el agua, el aceite, el vinagre y los cominos. Sazone todo con sal y pimienta y mézclelo bien. A continuación, limpie bien los riñones y córtelos en trozos. Parta las hojas de laurel por la mitad. Seguidamente, ensarte los riñones en brochetas, alternando con la cebolla, los tomates y el laurel. Barnice bien las brochetas con el adobo preparado anteriormente y déjelas macerar bañadas con el adobo restante durante 2 o 3 horas.
Por último, ase las brochetas en una parrilla o en una barbacoa, dándoles la vuelta para que se doren por todos los lados. Sírvalas sobre un lecho de arroz blanco.
TIEMPO DE REALIZACION 30 MINUTOS CALORIAS POR RACION 168
1 kg de cabrito joven y su hígado troceado 4 dientes de ajo Sal gruesa Orégano, tomillo, cominos, chile y pimienta al gusto 1 rebanada de pan de molde (caja) 1 copita de vinagre 6 cucharadas de aceite 1 cebolla grande, picada 1 copita de vino blanco seco 1 hoja de laurel Sal
Vierta en la batidora los ajos junto con la sal gruesa, las hierbas al gusto y la pimienta. Agregue la miga de pan remojada en el vinagre y el hígado del cabrito, previamente frito. Bata todo bien y unte los trozos de carne con esta mezcla. Deje macerar durante 24 horas en el frigorífico.
A continuación, ponga la carne en un colador grande y déjela escurrir. Reserve todo el líquido que suelte Seguidamente, caliente el aceite en una cazuela, añada el cabrito escurrido y dórelo por todos los lados.
Por último, incorpore a la cazuela la cebolla, el vino, el laurel y el líquido reservado. Tápela y cocine todo a fuego lento durante 45 minutos o hasta que la carne esté tierna. Sírvala con verduras rehogadas o al gusto.
TIEMPO DE REALIZACION 50 MINUTOS CALORIAS POR RACION 716
1 kg de carne de cordero cortada en trozos 1 hoja de laurel 6 cucharadas de aceite 1 cebolla picada 3 dientes de ajo 1 pimiento (pimentón) verde, cortado en trozos 1/2 pimiento (pimentón) rojo, cortado en trozos 2 tomates (jitomates) pelados y picados 2 zanahorias cortadas en rodajas 1/2 cucharada de pimentón dulce 1/2 cucharadita de cominos 6 granos de pimienta negra 1/2 vasito de vino blanco, seco Sal
Ponga el cordero junto con el laurel en una cazuela, cúbralo con agua fría, póngalo al fuego y cuando rompa a hervir, retire la espuma con una espumadera. Cocínelo a fuego lento durante 1 hora.
Mientras tanto, caliente el aceite en una sartén y rehogue la cebolla junto con 2 ajos picados. Añada los pimientos, los tomates y las zanahorias y cocine todo durante 20 minutos. A continuación, machaque en un mortero el ajo restante junto con el pimentón, los cominos, la pimienta y sal.
Seguidamente, incorpore el sofrito a la cazuela con el cordero, junto con el majado y el vino y cocine todo junto durante 45 minutos o hasta que la carne esté bien tierna.
Por último, retire la caldereta del fuego, rectifique la sazón y sírvala bien caliente acompañada de patatas fritas.
TIEMPO DE REALIZACION 1 HORA 45 MINUTOS CALORIAS POR RACION 696
250 g de callos (mondongo) cortados en trozos Bicarbonato 125 g de patitas (paticas) de cerdo (cochino, chancho) cortada en trozos 125 g de carne de cerdo (cochino, chancho) cortada en trozos 2 chorizos en rodajas 2 tomates picados 1 cebolla picada 1 cucharada de cilantro (culantro, coriandro) Pimentón en polvo (achiote, color) al gusto 2 patatas (papas) Sal
A continuación, sazónelos, cúbralos con agua y cocine todo juntó durante 30 minutos.
Seguidamente, agregue las patatas y cocine hasta que todo esté tierno. Por último, retírelos del fuego, repártalos en cazuelitas individuales y sírvalos bien calientes.
TIEMPO DE REALIZACION 4 HORAS CALORIAS POR RACION 337
1 kg de costillar de cordero en una pieza 100 ml de aceite 1 cebolla mediana, picada 2 dientes de ajo picados 50 g de champiñones (hongos, setas) troceados 1 cucharada de tomate (jitomate) frito 1 tacita de caldo de carne 1 copa de jerez Sal y pimienta
Ponga el costillar en una fuente refractaria, sazónelo con sal y pimienta y rocíelo con la mitad de aceite. Introduzca la fuente en el horno, precalentado a 190° C (375° F), durante 30 minutos.
Mientras tanto, caliente el aceite restante en una sartén y rehogue la cebolla y los ajos durante unos minutos. Incorpore los champiñones y cocine todo junto durante 5 minutos.
A continuación, cuando la carne esté tierna, retírela del horno y resérvela. Seguidamente, agregue a la fuente el sofrito preparado, el tomate, el vino y el caldo. Ponga la fuente al fuego y cocine todo junto, revolviendo con una cuchara de madera para que se mezclen bien los sabores.
Por último, retire los champiñones de la salsa y pase ésta por un chino. Sirva el costillar con los champiñones y la salsa, muy caliente, en salsera aparte. Puede acompañarlo con patatas fritas.
TIEMPO DE REALIZACION 45 MINUTOS CALORIAS POR RACION 896
500 g de carne de cerdo (cochino, chancho) cortada en taquitos 150 g de panceta (tocineta) ahumada, cortada en taquitos 100 g de salchichas blancas 100 ml de aceite 2 cebollas picadas 2 dientes de ajo picados 500 g de repollo (col) picado 100 g de champiñones (hongos, setas) troceados 4 cucharadas de tomate (jitomate) frito 1 cucharadita de cominos 1 cucharadita de mejorana 1/2 L de vino blanco Sal
Caliente el aceite en una cacerola grande al fuego y sofría la carne junto con la panceta y las salchichas. Cuando todas estén bien sofritas, retírelas y resérvelas.
A continuación, rehogue las cebollas y los ajos en la grasa que haya quedado en la cacerola. Incorpore el repollo, los champiñones, el tomate frito, los cominos y la mejorana, revuelva todo bien y cocínelo a fuego muy lento hasta que el repollo esté tierno.
Seguidamente, incorpore al guiso las carnes sofritas y el vino. Sazone y cocine todo a fuego lento hasta que las carnes estén tiernas.
Por último, retire el preparado del fuego y sírvalo decorando los platos al gusto.
TIEMPO DE REALIZACION 1 HORA CALORIAS POR RACION 861
INGREDIENTES: Carne de cerdo, sal, especias, antioxidante, nitrito de sodio.
CARACTERISTICAS SENSORIALES: color. : naranja característico del producto textura: firme al tacto, superficie brillante sin babosidad aroma : característico del producto ( no ácido, no rancio)
FORMA DE CONSUMO Y CONSUMIDORES POTENCIALES: Se puede consumir a la plancha. consumo general:
VIDA UTIL ESPERADA: El producto se liquida con 15 días de vida útil, que serán manejados de la siguiente forma: 7 días de exhibición unidad de venta, y 8 días adicionales para el cliente.
CONDICIONES DE MANEJO Y CONSERVACIÓN: Debe permanecer en refrigeración ( 0 a 4 °C)
INGREDIENTES: Carne de pollo, sal, especias, antioxidante, nitrito de sodio.
FORMA DE CONSUMO Y CONSUMIDORES POTENCIALES: Se puede consumir a la plancha. consumo general
INGREDIENTES: Carne de ternera, sal, especias, antioxidante, nitrito de sodio.
CARACTERISTICAS SENSORIALES:
color: naranja característico del producto textura: firme al tacto, superficie brillante sin babosidad aroma : característico del producto ( no ácido, no rancio)
CONDICIONES DE MANEJO Y CONSERVACIÓN:Debe permanecer en refrigeración ( 0 a 4 °C)
16 chuletas de cordero 2 cucharadas de mantequilla 1 cebolla pequeña, picada 250 g de fiesas (frutíllas) 1 cucharada de vinagre 1 pizca de azúcar Sal y pimienta
Caliente 1 cucharada de mantequilla en un cazo y rehogue la cebolla a fuego lento hasta que esté transparente. Agregue las fresas y cocínelas, sin dejar de revolver, hasta que estén muy blanditas y casi desechas. Incorpore el vinagre, el azúcar y sal y pimienta y revuelva todo bien.
A continuación, vierta la preparación anterior en la batidora y bátala hasta obtener un puré. Viértala de nuevo en el cazo.
Seguidamente, caliente la mantequilla restante en una sartén, sazone las chuletas con sal y pimienta y fríalas a fuego fuerte hasta que estén bien doradas.
Por último, reparta las chuletas en platos de servir, caliente la salsa y ponga un poco en el centro de cada plato. Si lo desea, sirva el plato con patatas.
TIEMPO DE REALIZACION 30 MINUTOS CALORIAS POR RACION 524
12 chuletas de cordero con palo 1 cucharada de perejil finamente picado 1 diente de ajo prensado 100 g de pan rallado (molido) 1 huevo Abundante aceite para freír Sal y pimienta molida
Mezcle en un cuenco el perejil y el ajo. Sazone las chuletas, embadúrnelas bien con la mezcla de perejil y ajo y déjelas macerar durante 1 hora.
A continuación, caliente abundante aceite en una sartén y mientras tanto, vierta el pan en un plato y en otro bata el huevo.
Seguidamente, pase las chuletas por el huevo y después por el pan rallado y fríalas en el aceite caliente hasta que estén bien doradas.
Por último, déjelas escurrir sobre papel absorbente de cocina y sírvalas con ensalada o al gusto.
TIEMPO DE REALIZACION 15 MINUTOS CALORIAS POR RACION 724
6 filetes de cinta de lomo fresca (dobles: abiertos a lo largo sin llegar al final), de aprox. 200 g cada uno 3 cucharadas de harina 1/2 cucharadita de pimienta negra molida 1/4 de taza de aceite 1 cebolla mediana, picada fina 3/4 de taza de zumo de naranja 1 cubito de caldo de pollo 1 cucharadita de salsa de soja 2 cucharaditas de mostaza en grano 1 cucharadita de harina de maíz 1/3 de taza de nata agria
Quite a la carne la grasa sobrante y los nervios.
1 Mezcle la harina y la pimienta en una hoja de papel encerado; enharine los filetes y sacúdales la harina sobrante.
2 Caliente 2 cucharadas de aceite en una sartén de fondo grueso; fría los filetes por tandas a fuego medio de 2 a 3 minutos por lado, dándoles una vez la vuelta. Sáquelos y escúrralos sobre papel absorbente.
3 Rehogue con el aceite restante en la misma sartén la cebolla a fuego medio hasta que esté blanda. Añada la mitad del zumo de naranja, el cubito desmenuzado, la salsa de soja y la mostaza, y mézclelo. Deslíe la harina de maíz en el zumo restante y añádala a la sartén; remueva a fuego lento hasta que la salsa espese. Retírela y déjela enfriar un poco. Añada la crema agria y remueva. Caliente la carne en la sartén.
Consejos del chef Cocine este plato justo antes de servirlo.
750 g de hígado de ternera (añojo, becerra, mamón) cortado en filetes delgados El zumo (jugo) de 2 naranjas 4 cucharadas de aceite Harina para enharinar 1 cebolla pelada y picada 2 cucharadas de nata (crema de leche) líquida Sal y pimienta
Para la decoración: 2 naranjas peladas, en gajos
Ponga los filetes de hígado en un recipiente. Cúbralos con el zumo de naranja y déjelo macerar 2 horas.
A continuación, retire el hígado del zumo y séquelo ligeramente. Sazónelo con sal y pimienta y páselo por harina.
Seguidamente, caliente el aceite en una sartén y fría el hígado enharinado. Póngalo en una fuente y resérvelo aparte. Agregue la cebolla al aceite que haya quedado en la sartén y rehogue la cebolla hasta que esté ligeramente dorada. Agregue el zumo donde maceró el hígado, y cuando comience a hervir, incorpore la nata y cocine todo revolviendo, hasta que la salsa espese un poco.
Por último, coloque de nuevo el hígado en la sartén, incorpore los gajos de naranja, deje que dé todo junto un hervor y sírvalo con puré de patatas o al gusto.
TIEMPO DE REALIZACION 25 MINUTOS CALORIAS POR RACION 373
1 lengua de vaca (res) de 1 Kg. aproximadamente 1 Litro de cerveza 1 taza de tomate (Gitomate) frito con cebolla 1 ramita de tomillo 1 hoja de laurel 1 pizca de orégano en polvo 3 cucharadas de harina 8 cucharadas de aceite 1 cucharada de perejil picado 1 cucharada de cilantro (coriandro, culantro) picado Sal y pimienta negra molida
Golpee la lengua con un mazo de madera, lávela bien y póngala en una olla junto con la cerveza, el tomate, el tomillo, el laurel y el orégano. Sazónela con sal y pimienta y cocínela durante 1 1/2 horas. Retírela del caldo, pélela y córtela en rodajas de un centímetro de grosor aproximadamente. A continuación, pase las rodajas por harina y fríalas en el aceite caliente hasta que estén doradas.
Seguidamente, viértalas de nuevo en la olla y cocínelas a fuego lento durante 10 minutos.
Por último, sirva la lengua con el perejil y el cilantro espolvoreados por encima y acompañada con patatas cocidas al vapor.
TIEMPO DE REALIZACION 1 HORA 50 MINUTOS CALORIAS POR RACION 793
1 kg de lomo de cerdo (cochino, chancho) en un trozo 2 tazas de leche 1 cebolla rallada 1 cucharada de mantequilla derretida 1/2 cucharadita de tomillo 1 cucharadita de cilantro (coilandro, culantro) 1 cucharada de azúcar 3 hojas de laurel 1 copa de vino blanco Sal y pimienta negra recién molida
Mezcle en un cuenco la leche, la cebolla, la mantequilla, el tomillo y el cilantro y sazone con sal y pimienta.
A continuación, coloque el lomo en una cazuela, cúbralo con la mezcla anterior y déjelo marinar 2 horas.
Seguidamente, incorpore el azúcar y el laurel. Ponga la cazuela al fuego y cocine la carne durante 1 1/2 horas, sin tapar y a fuego muy lento, dando la vuelta al lomo de vez en cuando.
Por último, 15 minutos antes de terminar el cocinado, incorpore el vino, tape la cazuela y termine el tiempo de cocinado. Cuando haya finalizado, retírelo del fuego, déjelo enfriar, córtelo en rodajas y sírvalo con la salsa por encima y acompañado de arroz blanco y aguacates.
TIEMPO DE REALIZACION 1 HORA 30 MINUTOS CALORIAS POR RACION 480
750 g de lomo de cerdo (cochino, chancho) en un trozo 3 cucharadas de aceite 2 puerros (poros) picados 1 tomate (jitomate) maduro, picado 1 copa de Oporto 1 taza de caldo de verduras 500 g de cerezas cucharada de mermelada de cereza Sal y pimienta
Lave la pieza de carne y séquela con papel absorbente. Átela procurando que quede bien apretada para que no pierda su forma y sazónela con sal y pimienta.
A continuación, caliente el aceite en una cacerola y ffia la carne a fuego lento hasta que esté bien dorada por todos los lados.
Seguidamente, incorpore a la cacerola los puerros y el tomate, rehogándolos hasta que los puerros estén transparentes. Rocíe con el vino dejándolo cocer unos minutos y agregue el caldo. Tape y cocine todo junto durante 30 minutos.
Mientras tanto, lave y deshuese las cerezas. Bata la 'mitad en la batidora, agréguelas a la carne junto con la mermelada y termine la cocción. Por último, retire la carne de la cacerola y pase la salsa por el chino. Incorpore las cerezas reservadas y cocínelas durante 10 minutos mientras desata la carne y la corta en rodajas.
TIEMPO DE REALIZACION 50 MINUTOS CALORIAS POR RACION 629
1 kg de lomo de cerdo (cochino, chancho) en un solo trozo 100 g de jamón picado 1 huevo 1 diente de ajo prensado La miga de 1 rebanada de pan, desmenuzada 1 cucharada de perejil picado 1 cucharada de jerez seco 2 cucharadas de aceite Sal y pimienta
Practique un corte en la pieza de carne, en sentido longitudinal, afine los extremos quitando un poco de carne y pique estos recortes.
A continuación, ponga la carne picada en un cuenco, agregue el jamón, el huevo, el ajo, el pan, el perejil, el jerez y sal y pimienta al gusto y mezcle todo bien.
Seguidamente, coloque el preparado anterior en el centro del lomo, reconstruya la pieza y átela para que no pierda su forma. Úntela con el aceite, sazónela con sal y pimienta y colóquela en una fuente refractaria.
Por último, introduzca la fuente en el horno, precalentado a 205° C (400° F), durante 20 minutos. Voltee el lomo y ornéelo 25 minutos más. Retírelo del horno, déjelo enfriar, desátelo córtelo en rodajas. Sírvalo con verduras cocidas al vapor o cualquier otro acompañamiento al gusto.
TIEMPO DE REALIZACION 1 HORA CALORIAS POR RACION 557
1/4 kg de cordero troceado 2 dientes de ajo picados 2 cucharadas de perejil picado 100 ml de aceite 100 g de jamón serrano picado 250 g de zanahorias cortadas en cuadraditos 1 cebolla grande, picada 1 cucharada de harina 250 mi de caldo de carne 1 copa de vino blanco, seco 500 g de patatas (papas) 300 g de guisantes (arvejas, chícharos) Sal y pimienta negra
Ponga el cordero en un recipiente de loza o cristal y añádale los ajos y el perejil picados (1). Sazónelo con sal y pimienta, mezcle bien y déjelo en maceración durante 1 hora.
Mientras tanto, caliente el aceite en una sartén y saltee el jamón y las zanahorias. Retírelos con una espumadera y viértalos en una cazuela.
A continuación' agregue el cordero a la sartén, dórelo y viértalo en la cazuela con las zanahorias y el jamón. En el mismo aceite, rehogue la cebolla, sofría la harina, incorpore el caldo sin dejar de révolver y añada todo el cordero.
Por último, rocíe con el vino (2), tape la cazuela y cocine todo a fuego lento unos 40 minutos. Incorpore las patatas, previamente fritas y los guisantes (3). Vuelva a tapar y cocine el preparado a fuego muy lento hasta que el cordero esté en su punto, aproximadamente 30 minutos más. Si el líquido de coccion reduce demasiado, añádale un poco más de caldo.
TIEMPO DE REALIZACION 1 HORA 30 MINUTOS CALORIAS POR RACION 452
Ingredientes:
400 g de carne magra de vaca, picada 1 cebolla, picada 1-2 cucharaditas de chile fresco picado 1 cucharada de comino molido 3 cucharaditas de cilantro molido 1/4 de taza de tomate concentrado 1/2 taza de salsa espesa de tomate 1/2 taza de frijoles refritos o 425 g de judías rojas cocidas en conserva, escurridas Nachos de maíz, queso cheddar rallad y nata agria, para servir
Guacamole 1 aguacate maduro 1 cebolla pequeña, picada fina 1 tomate, picado fino 2 cucharadas de cilantro fresco picado 2-3 cucharadas de nata agria 3-4 cucharaditas de zumo de limón Tabasco, al gusto
1 Caliente un poco de aceite en una sartén y dore la carne en tandas; remuévala quítele los grumos con una cuchara de madera. Pásela a un cuenco y resérvela.
2 Ponga un poco más de aceite en la sartén y rehogue la cebolla, el chile, el comino y el cilantro a fuego medio unos 2-3 minutos. Reincorpore la carne y agregue el tomate concentrado, la salsa de tomate y los frijoles o judías; deje cocer a fuego lento durante 5-10 minutos. 3 Para hacer el guacamole: pele el aguacate y machaque su carne en un cuenco; añada la cebolla, el tomate, el cilantro la nata agria y el zumo de limón, y mézclelo bien con un tenedor. Sazone con un poco de sal, pimienta negra recién molida y tabasco a su gusto.
4 Ponga el sofrito de carne en una fuente grande de horno. Coloque los nachos alrededor de la mezcla y espolvoree con el queso la carne u ornéela a 180° C durante 5-10 minutos o hasta que el queso se funda. Ponga por encima. el guacamote y una cucharada colmada de nata agria; espolvoree un poquito di chile en polvo.
500 g de carne de vaca (res) picada 500 g de carne de cerdo (cochino, chancho) picada 3 cucharadas de aceite 2 cebollas picadas 1 cucharada de perejil picado 1 cucharada de cilantro (coriandro, culantro) picado 1 pimiento (pimentón) verde, picado 1/2 cucharadita de azafrán (achiote, color) en polvo 1/2 cucharadita de nuez moscada 2 cucharadas de salsa inglesa 200 g de guisantes (arvejas, chícharos) cocidos 1 taza de leche 500 g de tomate (jitomates) cortados en rodajas Sal y pimienta
Caliente el aceite en una sartén y rehogue las cebollas junto con el perejil, el cilantro y el pimiento. Agregue el azafrán y revuelva todo bien.
A continuación, vierta las carnes en un recipiente grande. Añádales el sofrito preparado (1) y condiméntelas con la nuez moscada, la salsa inglesa, sal y pimienta. Incorpore los guisantes y la leche (2) y mezcle todo bien. Seguidamente, vierta la mezcla en una fuente refractaria, previamente engrasada. Divida la carne en porciones como si fuera a servirla y coloque una rodaja de tomate encima de cada porción (3). Por último, introdúzcala en el horno, y cocinera hasta que la carne esté bien hecha y la superficie dorada.
TIEMPO DE REALIZACION 1 HORA CALORIAS POR RACION 339
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