Como tiernizar carnes

Si esta información la quiere a nivel industrial, la misma no la tenemos ya que son otras las medidas que se adoptan. Si es a nivel casero te decimos que las rabas llevan apenas unos minutos de cocimiento por lo tanto no es necesario tiernizarlas. De todas formas la manera de hacerlo es dejándolas un rato en pulpa de kiwi. Las carnes en general se tiernizan con vinagre o con vino dejándolas un rato. Los calamares llevan un procedimiento de cocción rápida al igual que las rabas para que no se endurezcan. En aquellas preparaciones en que se necesita más tiempo de cocción se dejan más de 20 minutos cocinando para que vuelvan a tiernizarse. Al mondongo se le realiza un precocido.

Un truquito más...

Un consejito útil para que el matambre no se reviente al hervirlo. Una ver pronto, colocarlo dentro de una manga de un buzo o camiseta de algodón que esté en desuso. Atar los extremos para que quede bien ajustado y llevarlo a hervir. Una vez prondo, esperar hasta que se enfríe antes de desenvolverlo.

y más trucos...

Consejo práctico Para evitar que el agua donde estamos cocinando, pastas o arroz se derrame, le añadimos al agua un chorro de aceite para mantenerla en su lugar y no se desborde.